4月22日-23日，國家級釀酒大師、國家酒類泰斗專家沈怡方一行，興致盎然地走進黃山頭酒業(yè)，開展尋根采風。并饒有興致地參觀了黃山頭釀酒基地、黃山頭白酒工業(yè)園、楚酒文化館，以及周恒剛紀念館。
    沈怡方今年已是81歲高齡，是我國著名白酒專家，曾任江蘇省釀酒協(xié)會會長等職，曾受聘在復旦大學、無錫輕工業(yè)學院講授白酒釀造專業(yè)課。受聘為全國第3屆白酒國家評酒委員，并負責主持了第5屆全國白酒評酒專家組工作。他在總結(jié)、發(fā)掘、提高、創(chuàng)新我國優(yōu)質(zhì)白酒傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝方面取得了豐碩成果。
    22日下午，沈老一行一到位于藕池鎮(zhèn)的黃山頭釀酒基地，就被眼前風景秀麗、如詩如畫般的花園式廠區(qū)所感染，忍不住嘖嘖稱贊。隨后，沈老一行深入到窖池群，尋找當年曾經(jīng)留下的足跡。
    在藕池的黃山頭釀酒基地，對沈老來說并不陌生，早在上世紀的80年代，在黃山頭酒業(yè)舉行新法老窖技術(shù)部級鑒定活動時，沈老當時就作為江蘇省輕工食品公司高級工程師，出任鑒定委員會主任。
    所謂新法老窖技術(shù)，就是模擬天然老窖微生物區(qū)系，用微生物純菌種培養(yǎng)，或以老窖泥微生物富集培養(yǎng)的方法培養(yǎng)老窖泥，然后以此老窖泥建成大曲酒的發(fā)酵池。也就是生態(tài)老窖技術(shù)，這是中國白酒泰斗周恒剛在黃山頭試點時揭開的老窖千古秘訣。
    周恒剛是一個傳奇人物，他在白酒界的地位，相當于袁隆平之于水稻，李四光之于地質(zhì)。他曾獲得白酒行業(yè)卓越貢獻獎，這是該行業(yè)的最高獎項。迄今為止，獲此殊榮者僅他一人。當年，生態(tài)老窖技術(shù)不僅提高了黃山頭酒的質(zhì)量品質(zhì)，更重要的是揭開了老窖的千古秘訣，為我國釀酒歷史寫下輝煌的一頁。
    隨后，沈老一行又來到黃山頭白酒工業(yè)園，行走在美侖美奐、古色古香的寬闊廠區(qū)內(nèi)，他們都被眼前規(guī)模龐大、氣勢恢宏的建筑群落所震撼。在參觀了楚酒文化館和周恒剛紀念館后，沈老深有感觸地說，黃山頭以紀念館的形式來紀念中國白酒泰斗周恒剛，十分獨特。他說，我是他的學生，幾十年與他在一起，十分了解周老的功績。周老對中國白酒的貢獻，就是對煙臺試點的修定與推廣，為當時的白酒生產(chǎn)節(jié)約了大量的糧食，滿足了廣大人民的需求。
    周老的核心技術(shù)重在實踐，并進行試點，他曾多次抽調(diào)技術(shù)骨干，組織技術(shù)力量進行攻關(guān)，然后組織現(xiàn)場會，并在全國推廣，為白酒業(yè)的發(fā)展做出了積極的貢獻。同時，周老還讓全國的評酒走上了一條規(guī)范化、科學化、專業(yè)化之路，培養(yǎng)了一大批技術(shù)評酒人員。
    從周恒剛紀念館出來，沈老語重心長地說，我們宣揚白酒文化，一定要發(fā)揚厚今薄古的觀念。建國以來，我國的白酒行業(yè)，無論是技術(shù)還是產(chǎn)業(yè)，都取得了突飛猛進的發(fā)展，這在中國的歷史上，無論是哪一個時期，都沒有現(xiàn)在這么好的形勢。因此我們在對白酒文化進行宣揚時，一定要發(fā)揚厚今薄古的意識。中國白酒業(yè)的發(fā)展，就是解放后在一批一批人的不懈努力下，才取得了今天的這個成績，這是古時任何一個時期都無法比擬的，我們理當加強宣揚。黃山頭修建的周恒剛紀念館，就是厚今薄古的一大體現(xiàn)。
    在參觀了黃山頭楚酒文化館后，沈老風趣地說，黃山頭要做成全國的品牌，楚酒文化館這個名頭太小了，應該改成中國白酒文化館，黃山頭應當擔當起這個職責來。