1988年4月24日，這對(duì)黃山頭來說，是一個(gè)值得大書特書，永載史冊(cè)的日子。這一天廠內(nèi)張燈結(jié)彩，空氣中彌漫著淡淡的酒香。員工們換上節(jié)日的盛裝，自信和自豪的微笑寫在每個(gè)人的臉上。
    上午8時(shí)，新法老窖技術(shù)部級(jí)鑒定會(huì)在這里隆重舉行。江蘇省輕工食品公司高級(jí)工程師沈怡方出任鑒定委員會(huì)主任；輕工部科技局高級(jí)工程師馬仁秋和貴州省輕工廳高級(jí)工程師曹述舜出任鑒定委員會(huì)副主任；主持人由湖北省發(fā)酵學(xué)會(huì)理事長陶家馳擔(dān)任；出席鑒定會(huì)的還有江蘇省洋河大曲廠長粱幫昌等等，全是白酒界大腕級(jí)人物。當(dāng)周恒剛步入會(huì)場時(shí)，沈怡方等人習(xí)慣地讓出主席臺(tái)最中間位置，請(qǐng)周老入座。周老笑著說：“我今天是學(xué)生，只夠做下面的份，別忘了，現(xiàn)在鑒定的是我的發(fā)明。還望各位嚴(yán)格把關(guān)，千萬不要網(wǎng)開一面喲�！�
    新法老窖技術(shù)的定義過于專業(yè)，讓人似懂非懂。周恒剛答辯時(shí)，是這樣陳述的：“酒好看窖池，窖好看窖泥。老窖技術(shù)分成兩步走，一是用科學(xué)方法培養(yǎng)老窖泥，二是用老窖泥建發(fā)酵池�！�
    深入淺出，簡單明了。完全沒有迂腐的書生氣。
    周恒剛陳述完畢，沈怡方首先發(fā)問“老窖發(fā)酵是濃香型優(yōu)質(zhì)白酒的工藝特點(diǎn)之一 ,可以說窖泥質(zhì)量在很大程度上決定著酒質(zhì)的優(yōu)劣。在培養(yǎng)老窖泥的過程中，你們具體采用了哪些方法？”
    周恒剛畢恭畢敬地回答道：“我們采用的是純種培養(yǎng)的新方法，即增加窖泥香菌數(shù)，按要求調(diào)整窖泥配方和窖泥發(fā)酵工藝，使窖泥功能菌己酸菌快速分離、純化，并應(yīng)用于釀造之中……”
    緊張的答辯結(jié)束后，就到了主持人宣布結(jié)果的時(shí)候。全場的目集中聚焦到陶家馳的臉上。
    “經(jīng)鑒定——”陶家馳拖長了嗓音念道：“新法老窖技術(shù)居國內(nèi)領(lǐng)先水平。該技術(shù)用于黃山頭實(shí)驗(yàn)酒中，使其質(zhì)量提高了一至兩個(gè)等級(jí)�！痹捯粑绰�，全場響起暴風(fēng)驟雨般的掌聲。
    接下來是書法和詩歌加美酒的盛宴。這是與會(huì)白酒專家們慶賀勝利的獨(dú)特方式，據(jù)說是周老所倡導(dǎo)的。作為東道主，時(shí)任公安縣縣長的陳永貴第一個(gè)被推上了臺(tái)。他略微沉思，揮豪寫下“精英薈萃，藕池生輝”八個(gè)大字。輪到周老上場了，只見他時(shí)緩時(shí)疾，身隨筆動(dòng)，意隨墨動(dòng)。不一會(huì)兒，一首七言詩躍然紙上：“藕池芙蓉帶曲香，沁人心脾斷人腸。雛尼貪飲黃山酒，拋卻袈裟逐潘郎。”
    幾天后，新華社、《人民日?qǐng)?bào)》、《中國科技報(bào)》、《中國食品報(bào)》紛紛報(bào)道了這一重大的科技成果。生態(tài)老窖技術(shù)這不僅提高了黃山頭酒的質(zhì)量品質(zhì)，更重要的是揭開了老窖的千古秘訣，為我國釀酒歷史寫下輝煌的一頁。